Resepi Nasi Ayam /Ayam Penyet

gambar asal dah hilang..terpaksa tepek gambar lama

Kalau nak diikutkan kalau gi makan ayam penyet kat kedai wong solo ker..memang tak ada sup dan nasi. Mereka hidangkan nasi biasa ajer.


Tapi kat umah akak ni kan..kalau tak ada kuah..lauk kering ajer..hb kata sakit tekak tak dak kuah. Jadi kenalah buat sup sikit.


Dulu dah pernah buat dah ayam penyet ni..tapi sambal akak ikut resepi lain..kali ni akak buat sambal ayam penyet ikut resepi Puan Asmalaili.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam sederhana besar (potong 12)
• 1 liter air
• 2 helai daun salam

Bahan rebusan

• 4 ulas bawang putih-ketuk sedikit
• 1/2 sudu kecil ketumbar
• 3 cm halia-hiris leper
• 3cm lengkuas-hiris leper
• 1 1/2 kecil garam-ikut kemasinan sendiri yer
• 1 kiub ayam

Cara menyediakan Sup

1. Bahan rebusan di tumbuk lumat dan lumurkan pada ayam.

Masukkan ayam ke dalam periuk.

2. Masukkan sekali daun salam dan tuangkan air. Renehkan sehingga ayam empuk.

3. Apabila ayam empuk, angkat dan toskan ayam.
Toskan ayam.(simpan air rebusan ayam untuk buat sup)-kite guna air nie jgk utk masak nasi.

Untuk menyediakan ayam goreng(dak Ijan punya resepi)

• ½ sudu besar Jintan Manis – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• ½ sudu besar Jintan Putih – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• 3 sudu besar Biji Ketumbar – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• 1 sudu besar Serbuk Kari Ayam
• 1 sudu besar Serbuk Kunyit
• ½ sudu besar Serbuk Lada Putih
• 3 ulas Bawang putih
• 1cm Halia
• Sedikit Air
• 1 sudu kecil Garam
• Minyak masak untuk menggoreng.

Cara-cara

1. Masukkan kesemua bahan (kecuali minyak masak) dalam pengisar, kisar hingga halus.
2. Lumur bahan yang telah dikisar pada ayam dan perap semalaman.-perap lama2 cenggini best. (akak perap 5 jam ajer)
3. (Simpan bahan kisar yang berlebihan untuk goreng tempe dan tahu)
4. Setelah perap semalaman, golek-golekkann pada tepung beras.
5. Panaskan minyak dan goreng hingga garing.

Untuk Nasi

• 1 labu bawang besar-hiris halus
• 2 biji bawang putih-hiris
• 3 cawan beras basmati-rendam 30 minit dan toskan
• 4 1/2 cawan air rebusan ayam
• 1 batang kayu manis*
• 2 cengkih*
• 2 pelaga*
• 2 bunga lawang*
• 2 helai daun pandan
• sedikit butter/minyak/marjerin

Cara menyediakannya

1. Panaskan minyak/marjerin. Tumis rempah tumis (*) dan masukkan bawang besar dan bawang putih.

2. Masukkan daun pandan dan beras. Goreng beras sekejap.

3. Masukkan ke dalam periuk letrik bersama air rebusan ayam dan masaklah seperti biasa.

Untuk Sup

1. Tumis rempah 4 sekawan(1 bunga lawang, buah pelaga, 2 bunga cengkih dan 1 kulit kayu manis). Masukkan air rebusan ayam dan bubuh sup punjut.
2. Biarkan merenih sebentar dan masukkan sedikit lada sulah.
3. Masukkan garam secukup rasa
4. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang pada sup semasa disajikan. (kalau rajin buatlah bawang goreng yer)

Untuk Tempe dan Tauhu Goreng.

• 2 keping tahu – potong2
• 2 bungkus tempe-hiris tipis
• Sedikit tepung beras.
• Minyak masak untuk menggoreng.

Cara-cara

1. Golek-golekkan tahu dan tempe atas tepung beras dan pada lebihan bahan lumuran ayam.
2. Goreng hingga garing.

Untuk Sambal (akak buah 1/2 dari resepi)

• Sedikit minyak masak
• 20 batang cili merah (lebihkan jika mahu lebih pedas)
• 10 biji cili padi
• 10 biji bawang kecil/merah, hiris
• 3 biji bawang putih, hiris
• 5 biji tomato, potong 4
• 5 cm belacan
• 2 sudu Ikan Bilis-kite lebihkan cikit
• 3 sudu gula merah/secukup rasa
• akak letak air limau nipis sikit dan garam

Cara-cara

1. Panaskan minyak. Goreng ikan bilis hingga garing/rangup. Angkat dan ketepikan.
2. Goreng belacan seketika Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili. Setelah layu, masukkan tomato. Gaul rata dan tutup api. Angkat dan ketepikan.
4. Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik.
5. Masukkan kesemuanya ke dalam pengisar atau lesung batu. Kisar atau tumbuk sehingga separa halus.(Akak guna food processor ajer)
6. Masukkan semua bahan tumbuk ke dalam periuk dan panaskan.
7. Masukkan gula merah dan gaul rata.
8. Rasa sambal yang terhasil, tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.
9. * Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan.

Cara hidangan-

Sebelum di hidang, ketuk ayam dengan chopper 2 kali (tu sebab panggil ayam penyet...kena penyet sebelum di makan..kalau idak taklah di panggil ayam penyet kan..)

Hidangkan ayam penyet,tahu, tempe, sambal dan sup bersama ulam seperti daun salad, tomato dan timun dengan nasi. (akak letak timun ajer)

nak tenguk gambar  lagi sila gi ke sini
http://www.kakinakl.com/2009/05/ayam-penyetnasi-ayam-penyet-palembang.html

Resepi Ayam Penyet 2

Resepi ke 2 ni akak ambil dari Majalah Saji bulan April...ikutkan resepi tak yah buat sup...tapi mana boleh..kat rumah akak ni kalau tak ada masakan berkuah..kang ada yag tercekik lah pulak..terutama si imran.

Lumuran ayam goreng akak ambil dari Ijan yang duk jauh di rantau. Nampak cam banyak dan leceh nak buatkan..taklah..senang ajer nak membuatnya..

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam sederhana besar
• (potong 4)
• 600ml air
• 2 helai daun salam
• Minyak
• 1 kiub ayam

Bahan rebusan

• 4 ulas bawang putih
• 1/2 sudu kecil ketumbar
• 3 cm halia
• 3cm lengkuas
• 1 1/2 kecil garam

Cara menyediakan Sup

1. Bahan rebusan di tumbuk lumat dan lumurkan pada ayam.

Masukkan ayam ke dalam periuk.

2. Masukkan sekali daun salam dan tuangkan air. Renehkan sehingga ayam empuk.

3. Apabila ayam empuk, angkat dan toskan ayam.

Untuk menyediakan ayam goreng(dak Ijan punya resepi)

Toskan ayam.(simpan air rebusan ayam untuk buat sup)-kite guna air nie jgk utk masak nasik

• ½ sudu besar Jintan Manis – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• ½ sudu besar Jintan Putih – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• 3 sudu besar Biji Ketumbar – goreng tanpa minyak hingga naik bau
• 1 sudu besar Serbuk Kari Ayam
• 1 sudu besar Serbuk Kunyit
• ½ sudu besar Serbuk Lada Putih
• 3 ulas Bawang putih
• 1cm Halia
• Sedikit Air
• 1 sudu kecil Garam
• Minyak masak untuk menggoreng.

Cara-cara

1. Masukkan kesemua bahan (kecuali minyak masak) dalam pengisar, kisar hingga halus.
2. Lumur bahan yang telah dikisar pada ayam dan perap semalaman.-perap lama2 cenggini best.
3. (Simpan bahan kisar yang berlebihan untuk goreng tempe dan tahu.)
4. Setelah perap semalaman, golek-golekkann pada tepung beras.
5. Panaskan minyak dan goreng hingga garing.

Bahan sambal

• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 6 tangkai cili merah keiting
• 1/2 biji tomato
• 1/2 sudu kecil garam
• 1 sudu besar gula kabung
• 5 tangkai cili padi
• 1 bji limau-ambil jus-seeloknya limau purut
• 1 sudu besar belacan

Cara menyediakan sambal

1. Panaskan sedikit minyak, goreng cili, bawang dan tomato.

2. Setelah semuanya hampir garing, masukkan belacan, Toskan semua bahaan gorengan dan tumbuk lumat bersama gula dan garam.

3. Akhir sekali perahkan jus limau purut/kasturi/nipis

Untuk Nasi

• 1 labu bawang besar-hiris halus
• 2 biji bawang putih-hiris
• 3 cawan beras basmati-rendam 30 minit dan toskan
• 41/2 cawan air rebusan ayam
• 1 batang kayu manis*
• 2 cengkih*
• 2 pelaga*
• 2 bunga lawang*
• 2 helai daun pandan
• sedikit butter/minyak/marjerin

Cara menyediakannya

1. Panaskan minyak. Tumis rempah tumis (*) dan masukkan bawang besar dan bawang putih.

2. Masukkan daun pandan dan beras.

3. Masukkan ke dalam periuk letrik bersama air rebusan ayam dan masaklah seperti biasa.

Untuk Sup

1. Masukkan garam secukup rasa pada air rebusan ayam.-kite tambah ayu manis, bunga lawang, pelaga dan ketumbar (boleh masukkan terus sup bunjut kalo ade).
2. Panaskan sebelum dihidangkan. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang pada sup semasa disajikan.

Untuk Tempe dan Tauhu Goreng.

• 2 keping tahu – potong dadu
• 1 paket tempe – potong nipis
• Sedikit tepung beras.
• Minyak masak untuk menggoreng.

Cara-cara

1. Golek-golekkan tahu dan tempe atas tepung beras dan pada lebihan bahan lumuran ayam.
2. Goreng hingga garing.

Cara hidangan-

Hidangkan ayam penyet,tahu, tempe, sambal dan sup bersama ulam seperti daun salad, tomato dan timun dengan nasi.

Resepi Ayam penyet/nasi ayam penyet palembang

(sumber resipi : Pn Asmah Laili)

Bila jejalan kat bro rozzan tertarik pulak nak cuba resepi ayam penyek ni...cara masak macam masak nasi ayam..cuma bahan aje yang berlainan...ada dua resepi di situ. dan akak campur adukkan cara nak masak ayam ni.......memang ada kelainannya. Yang sedap tu sambal dia..pasal campur dengan ikan bilis goreng...cubalah...

Bahan-Bahan

• 1½ kg peha ayam (kira-kira 6 keping, jangan buang kulitnya, cuci bersih dan toskan
• 2 - 3 liter air
• 3 batang serai, bahagian putihnya sahaja, dititik
• 3 hiris lengkuas, dititik
• 6 biji bawang putih, dihiris
• 1 sudu makan ketumbar, ditumbuk kasar
• ½ sudu makan jintan halus (jintan putih), ditumbuk kasar
• 1 ibu jari halia, dititik
• 4 helai daun salam
• 4 sudu makan rata, gula Tanjung-akak tak letak
• 2 sudu makan rata garam

Cara-cara
1. Masukkan semua bahan kedalam periuk, kecuali ayam. Gaul rata dan rasa. Jika kurang garam tambah sedikit lagi. Setelah puas dengan rasanya. barulah dimasukkan ayam. Tentukan airnya cukup setakat menutup ayam. Jerang periuk diatas dapur dengan api yang sederhana besarnya. Rebus ayam sehingga ¾ masak, selama 15 hingga 20 minit. Matikan api.

2. Keluarkan kepingan ayam dan masukkan didalam tapisan. Biarkan sehingga ia benar-benar sejuk. Bersihkan ayam.

3. Sementara itu tapis air rebusan ayam. Air yang jernih diketepikan untuk membuat sup, tetapi bekas ketumbar dan jintan halus dilumurkan dengan kepingan ayam. Ayam yang sudah direbus, sebaik-baiknya disimpan semalaman didalam peti sejuk dengan sedikit air rebusan.

4. Goreng ayam ni, pada keesokkan hari. Tetapi boleh juga digoreng bila kepingan ayam sudah betul-betul sejuk. Goreng dengan banyak minyak, sehingga masak dan garing.

yang ni goreng tanpa tepung..cam tak best aje..terus buat ikut resepi lagi satu..dia kata perap semalaman..akak goreng lepas perap 4 jam..kurang umph...

Setelah masak, dihentak sedikit dengan anak lesung. Sajikan segera dengan sup asam, nasi panas, serta tempe dan tauhu goreng, kangkung rebus, Sambal Kicap Lada Padi serta Sambal Lonteh.

Akak campur adukkan resepi ni...akak tak buat part no 3 dan no 4....yang ni akak tiru resepi nasi ayam palembang.

3. Keluarkan ayam dari air rebusan dan segera pindahkan ke dalam bekas berisi air batu. Tujuannya ialah untuk menghentikan proses memasak supaya ayam tidak hancur apabila digoreng. Ketepikan air rebusan ayam untuk sup dan nasi.

4. Biarkan ayam dalam air batu selama beberapa minit kemudian toskan.

Kat bawah resepi asal nasi ayam penyet palembang

.NASI AYAM PENYET PALEMBANG

Sumber: Hajah Rohanna Abu (Berita Harian 1 Sept 2006)

Bahan A (untuk merebus ayam)

• 1 ekor ayam (belah empat)
• 1 batang serai
• 2 ibu jari halia
• 5 ulas bawang putih
• 2 liter air
• Garam secukup rasa

Cara-caranya

1. Ketuk halia, serai dan bawang putih kemudian masukkan ke dalam sebuah periuk yang besar, bersama air, garam dan ayam.

2. Rebus ayam selama 20 minit atau sampai ayam timbul.

3. Keluarkan ayam dari air rebusan dan segera pindahkan ke dalam bekas berisi air batu. Tujuannya ialah untuk menghentikan proses memasak supaya ayam tidak hancur apabila digoreng. Ketepikan air rebusan ayam untuk sup dan nasi.

4. Biarkan ayam dalam air batu selama beberapa minit kemudian toskan.

TIP: Setelah anda keluarkan ayam daripada air rebusannya, segeralah masak nasi. Apabila nasi tanak, ayam pun sudah siap untuk digoreng dan dihidangkan bersama.

Bahan B (untuk goreng ayam)

• 2 biji telur
• 175 gram tepung beras
• 50 gram jintan biji (boleh ditambah jika suka) -cuci, toskan dan sangar jintan kemudian ditumbuk)
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk lada
• Garam dan air secukupnya

Cara-caranya

1. Dalam sebuah bekas yang besar, satukan semua bahan yang kering.
2. Pecahkan telur ke dalam adunan bahan kering ini dan adun hingga rata.

3. Tuang air sedikit-sedikit ke dalam adunan sambil mengacaunya. Pastikan adunannya tidak terlalu pekat dan tidak cair.
4. Panaskan secukup minyak dalam kuali kemudian celup ayam ke dalam tepung dan gorenglah ayam hingga masak.

Nota:

Oleh kerana ayam sudah direbus, anda tidak perlu menggorengnya terlalu lama agar ayam tidak keras. Setelah masak, ayam hendaklah diketuk atau dipenyetkan sebelum dihidangkan.

Bahan C (Untuk nasi )-akak masak 6 cawan

• 1 kilo beras (cuci dan toskan)
• 150 gram mentega
• 1 cawan minyak masak-akak buat 1/4 cawan minyak masak dan 1/4 cawan mentega
• ½ cawan minyak bijan-tak letak
• 6 – 8 helai daun pandan
• 1 batang serai
• 5 ulas bawang putih (ketuk)
• Garam secukup rasa
• Air rebusan (stok) ayam secukupnya

Cara-caranya

1. Tapiskan secukup air rebusan ayam dan tuang ke dalam periuk nasi. Masukkan mentega, minyak, beras, daun pandan, serai, bawang putih dan garam. Kacau sedikit supaya bahan rata dan masaklah nasi seperti biasa.

Akak panaskan minyak dan mentega dan tumis daun pandan, serai, bawang putih ..pastu baru masukkan beras dan di kacau sebentar. Masukkan ke dalam periuk bersama-sama air rebusan ayam dan masaklah nasi macam biasa dengan periuk elektrik.

Bahan untuk sup

• 1 kiub ayam
• hirisan daun bawang dan daun sup
• bawang goreng secukupnya

Cara-caranya

1. Tapis baki air rebusan ayam tadi, tuangkan ke dalam periuk dan campurkan dengan sebuku kiub stok ayam.
2. Masak hingga kiub larut.
3. Masukkan secukup hirisan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
4. Hidangkan bersama ayam dan nasi.

Bahan D (untuk sambal dan ulam)

• 3 batang lada merah
• 3 biji lada padi
• 10 ulas bawang kecil
• 3 labu tomato
• 100 gram ikan bilis goreng
• 100 gram belacan
• Secukup ulam (kacang botol, ulam raja, timun, pengaga)akak tukar ke kacang panjang, tomato, timun dan salad.

Cara-caranya

1. Goreng lada padi, lada merah, bawang kecil dan belacan selama lima minit. 2.Angkat dan toskan minyaknya kemudian tumbuk bersama ikan bili sgoreng hingga lumat.

3. Sajikan bersama ulam, nasi dan ayam penyet.

Nota:

Jika suka anda boleh juga buat sambal belacan.

Anda boleh menggunakan

1. 5 batang lada merah,
2. 3 biji lada padi,
3. ½ sudu teh gula melaka,
4. 1 biji tomato dan
5. 1 sentimeter belacan bakar.

Satukan semua bahan ini dan tumbuk hingga lumat.

Bahan D (untuk sos hitam)-akak tak buat pun

• ½ botol sos tiram
• ½ botol air
• Segenggam gula pasir
• Sedikit minyak bijan

Cara-caranya

1. Satukan semua bahan dalam periuk kecil dan masak hingga sos mendidih.